Bienvenue !
Je me réjouis de vous rencontrer à la faveur de cette deuxième édition du Sommet du Jeûne, et de partager avec vous sur cette page les recettes présentées au cours de l'atelier que vous avez suivi en vidéo.
Commençons par la Purée de Carotte... toute simple
L’onctuosité parfaite d’une purée crémeuse, la vivacité intacte et le parfum puissant des carottes crues…
en moins de cinq minutes.
Les tranches de Bacon de Carotte sont réalisées selon le même protocole que le Bacon d'Aubergine que j'ai créé en 2013.
Vous retrouverez ces recettes dans les formations "De la Découverte à la Maîtrise de ma Rawfood Gourmande" et "Arts de la Cuisine Végétale et Crue"
Je vous emmène dans le monde des crupotes®...
Je les ai créées pour embarquer dans la ronde joyeuse des fruits acidulés, des légumes crus aux notes plus amères, qui se révèlent avec la douceur des fruits.
La Crupote® de Carotte Abricot...
Une crupote® joyeuse pour donner aux carottes une fraîcheur acidulée en compagnie des abricots, rythmée, par les notes de mandarine qui l'accompagnent modestement... et passionnément!
La Crufiture et la Crupote® d'Ananas...
Des déclinaisons fruitées et douces de l'ananas pour en apprécier les parfums... accrus par l'absence de cuisson et les sublimer avec des notes fraîches et mordantes du gingembre.
La Crupote® Ananas Brocoli...
Une crupote® insolente et inattendue mais absolument délicieuse pour redécouvrir le brocoli d'une joyeuse façon...
Les Crupotes® selon les saisons...
Des concentrés de légumes
égayés par les notes acidulées et mutines des fruits…
Poursuivons avec les Rawsottos®...
Les rawsottos® engagent des légumes en guise de grains de riz... et échappent bien entendu au feu de la cuisson, pour convoquer nos sens d'une façon inédite.
J'ai créé ce Rawsotto® en 2012 et depuis, j'ai fait le tour de France pour en faire la démonstration suivie de dégustation; du festival de Périgueux au Sommet des Chefs à Monaco; nos plus grands chefs étoilés l'ont apprécié, ainsi que les jeunes chefs de l'École Ferrandi Paris où j'ai enseigné les protocoles de ma crusine. Personnellement, je ne m'en lasse pas. C'est une merveille tant les parfums des cèpes rebondissent avec ceux du panais. Là où un riz classique aurait joué son rôle de soutien de la sauce, comme c’est le cas pour les risottos traditionnels cuits, le panais détaillé en petits grains ne se contente pas de donner la réplique à la sauce crémeuse… il apporte en plus de ses notes réglissées qui dialoguent avec esprit avec les saveurs animales des cèpes, une longueur en bouche qui du fait de sa fermeté et de la mastication qu’il engage, permet aux arômes de se déployer plus généreusement et de raconter leur histoire plus longtemps.
Le Rawsotto® Crémeux de Panais aux Cèpes..
Les notes réglissées, vives et sucrées du panais dansent littéralement avec le parfum chaud et puissant des cèpes pour rebondir en bouche avec beaucoup d’aisance et de persistance.
Le Rawsotto® de Betterave au Curry de Pomme...
Un Rawsotto® puissant et léger pour rendre justice à notre plantureuse et généreuse betterave !
Nous terminons ce voyage en terre crue...
avec les boissons légères et réconfortantes...
Elles peuvent être boostantes, calmantes, revitalisantes, apaisantes, régénérantes ou détoxifiantes,
elles se doivent de rester en toute circonstance...
légères et réconfortantes !
Si vous voulez en savoir plus sur mon travail et découvrir de nouvelles recettes,
Créer des recettes procède d'une science exigeanteet d'un art rigoureux,
les enseigner est un métier, le mien.
Je me réjouis de vous accompagner personnellement en ligne
quand ce sera le bon moment pour vous !
Vous pouvez me retrouver sur mon site www.mariesophiel.com
Je reçois et lis avec attention tous vos commentaires...
Je réponds en "open bar" à toutes vos questions
dans le cadre des formations en ligne en vous accompagnant
individuellement et personnellement de la découverte à la maîtrise de ma rawfood gourmande !
je me réjouis de vous y retrouver pour partager mes émerveillements ...CRUlinaires !
Joyeusement
Votre NatuRawChef®
Marie-Sophie
